Rượu thóc

Một trong những đặc sản của người H’Mông ở vùng Tây Bắc, rượu được nấu rất kỳ công và có hương vị đậm đà mang dấu ấn riêng. Khi đi đến vùng Tây Bắc thì không thể quên mua một bình rượu về làm quà cho gia đình và bạn bè.

Đối với ai lần đầu biết về loại rượu này thì ngay trong bài viết dưới đây Thùng Rượu Gỗ Sồi sẽ chia sẻ cho bạn những thông tin và cách nấu về loại rượu thóc này nhé.

Giới thiệu những thông tin về loại rượu được làm từ thóc

Loại rượu được làm từ thóc là đặc sản của người dân tộc H’Mông, dân tộc Dao Đỏ sinh sống tại vùng núi Tây Bắc. Do tính chất khí hậu của vùng núi Tây Bắc rất lạnh nên rượu khi nấu lên sẽ có nồng độ cồn rất cao và khi uống vào sẽ bị gắt cổ nhẹ.

Rượu có nồng độ cao khi uống vào sẽ giúp làm giảm đi cái lạnh và không khí ở vùng núi Tây Bắc. Đặc biệt khi thưởng thức tại chính địa điểm này với luồng không khí lạnh thì bạn sẽ cảm thấy một vị ngọt ngọt nhẹ và thanh thanh ngay tại cuống họng. 

Rượu của người Tây Bắc sẽ được làm từ hương của men núi rừng kết hợp với những hạt thóc được gặt từ ruộng bậc thang đã tạo nên một dấu ấn rất riêng biệt. 

>>> Xem thêm: Thùng rượu gỗ sồi trang trí

Vì sao rượu được làm từ thóc có giá cao trên thị trường

Rượu thóc trên thị trường có giá hơi cao so với các loại rượu nếp và các loại rượu khác. Đầu tiên là do giá thóc cao hơn so với các loại nguyên liệu khác, để một bình rượu ngon thì cần lựa chọn những hạt thóc thật chất lượng và đủ tiêu chuẩn. 

Rượu ngon nhất là do nồng độ rượu quyết định, chứ không phải là hiệu suất nấu và sự pha trộn mang đến. Một bình rượu đạt tiêu chuẩn là khi uống vào sẽ thấy được vị ngọt thanh, mùi hương thì thơm ngát, khi uống vào cảm thấy sảng khoái và không mệt. 

Quá trình nấu rượu rất khó khăn và mất rất nhiều thời gian để có thể hoàn thành một mẻ rượu ngon để bán. Nhưng để rượu lên men cần tốn nhiều thời gian và công đoạn khác nhau. 

Loại rượu này chủ yếu được nấu trên các vùng bản cao và xa nên khi di chuyển xuống các khu du lịch hay thị trấn thì chi phí rất lớn. 

Với vị ngon của rượu mang lại thì những người dân đã bỏ ra một khoảng thời gian lớn để canh lửa, ủ, chế biến… để tạo thành những bình rượu ngon. 

Cách nấu rượu được làm từ thóc của người H’Mông 

Để bạn hiểu rõ hơn về cách nấu rượu thóc của người H’Mông và từ đó hình dung ra được sự chỉnh chu, tỉ mỉ của từng công đoạn  trong quá trình nấu. 

Chuẩn bị dụng cụ nấu rượu 

Trước khi bắt đầu nấu rượu thì người dân sẽ tiến hành chuẩn bị rất nhiều dụng cụ như sau: 

• Loại bếp dùng để nấu rượu thường được đắp bằng đất nung.
• chuẩn bị 2 chiếc chảo gang, tùy thuộc vào kích cỡ rượu cần nấu: Một cái chảo để nấu bên dưới và một cái chảo dùng để giúp quá trình ngưng tụ bên trên diễn ra. 
• Một chiếc thùng được làm từ gỗ  với đường kính khoảng 60-70cm  và cao 1m, loại thùng này có khả năng cách thủy
• Ống được làm bằng gỗ để dẫn rượu. 

Chuẩn bị nguyên vật liệu để nấu rượu thóc

Nguyên liệu quan trọng nhất là thóc dùng để nấu rượu, loại thóc này được trồng trên ruộng bậc thang do chính người H’Mông nuôi dưỡng. Tiêu chí lựa chọn đó chính là những hạt đầy đặn, to tròn và chắc chắn, màu sắc đẹp, thơm.

Nguyên liệu thứ 2 đó chính là loại men nấu, loại men này được làm từ các loại cây quý trong rừng. Đặc biệt khi đi lấy men chỉ đi vào hai ngày tết Thanh Minh và Cốc Vũ vì đây là hai ngày cho ra loại men ngon nhất và dưỡng chất nhất.

Cách nấu rượu được làm từ thóc 

Dưới đây là quy trình nấu rượu thóc của bà con vùng Tây Bắc:

• Mang thóc đi luộc và canh lửa vừa đủ tránh bị khét, trong quá trình nấu sẽ đảo liên tục để chín đều và không bị khét. 
• Sau khi thóc chính thì đổ ra cái nia để nhanh nguội.
• Trong khi đợi thóc nguội thì tiến hành giã bột men rượu thành những hạt mịn. 
• Khi thóc đã nguội ta tiến hành cho men đã giã đều lên thóc, sau khi men và thóc đã trộn đều với nhau thì cho vào các chum để ủ. Thông thường ủ sẽ mất khoảng 15 đến 30 ngày hoặc có thể hơn vì ủ càng lâu thì rượu càng ngon và ngọt.

Đây là quy trình dùng để nấu được một mẻ rượu, rất kỳ công và nhiều công đoạn. Thời gian chờ đợi một mẻ rượu thành công cũng rất lâu và phức tạp. Nếu không cẩn thận thì rất dễ bị hư và uống sẽ chất chua và dở.

Trong quá trình chọn nguyên liệu thì mất rất nhiều thời gian và phải sử dụng đúng loại thóc được lấy từ những vùng nương bậc thang của Tây Bắc thì mới nấu lên hương vị đặc trưng.

>>> Các loại rượu ngâm tốt cho sức khỏe

Lời kết 

Những chia sẻ trên đã cho bạn thêm những thông tin về loại rượu đặc sản của vùng Tây Bắc được làm bằng Thóc. Nếu ai đã có cơ hội trải nghiệm về loại rượu này và cảm thấy giá cao thì hy vọng qua bài đọc trên sẽ hiểu được sự cực khổ của người dân.